W temperaturze 190–200°C udka z kurczaka piecze się zwykle od 40 do 60 minut. Pałki potrzebują około 40 minut, udka bez pałki około 50 minut, a całe ćwiartki około 60 minut.
Jak długo piec poszczególne części kurczaka?
| Część kurczaka | Czas pieczenia w 190–200°C |
|---|---|
| Pałki, czyli podudzia | około 40 minut |
| Udka bez pałki | około 50 minut |
| Ćwiartki lub całe nogi | około 60 minut |
Podane wartości dotyczą piekarnika ustawionego na funkcję góra–dół i mięsa ułożonego w jednej warstwie. Bardzo duże kawałki mogą wymagać dodatkowych 5–10 minut, dlatego czas należy traktować jako wskazówkę, a nie jedyny wyznacznik gotowości.
Jak zachować soczystość mięsa?
Na efekt pieczenia wpływa nie tylko temperatura, lecz także przygotowanie mięsa i sposób ułożenia go w naczyniu. Przed wstawieniem udek do piekarnika zastosuj kilka prostych zasad:
- Wyjmij mięso wcześniej z lodówki – około godziny przed pieczeniem powinno osiągnąć temperaturę pokojową, dzięki czemu nagrzeje się bardziej równomiernie.
- Osusz skórę ręcznikiem papierowym – usunięcie nadmiaru wilgoci pomaga uzyskać lepiej przypieczoną skórkę.
- Zostaw odstępy między kawałkami – zbyt ciasne ułożenie ogranicza cyrkulację gorącego powietrza i sprawia, że mięso bardziej się dusi, niż piecze.
- Nie otwieraj często piekarnika – każde otwarcie obniża temperaturę i może wydłużyć pieczenie.
- Po wyjęciu odstaw mięso na kilka minut – krótki odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozłożyć się w środku.
Udka najlepiej piec bez przykrycia, szczególnie gdy zależy Ci na rumianej skórce. W połowie pieczenia możesz polać je sokami zebranymi na dnie naczynia, ale nie ma potrzeby robić tego wielokrotnie.
Jak sprawdzić, czy udka są gotowe?
Najpewniejszą metodą jest użycie termometru kuchennego. W najgrubszym miejscu mięsa, bez dotykania kości, powinna zostać osiągnięta temperatura 75°C. To bardziej obiektywny wyznacznik niż sam czas podany na zegarze.
Jeśli nie masz termometru, nakłuj udko widelcem w najgrubszym miejscu, najlepiej blisko kości. Wypływający sok powinien być klarowny, a mięso nie może mieć różowego, surowego środka.
Nie przedłużaj pieczenia „na oko”. Gdy mięso osiągnie 75°C i wypływa z niego przezroczysty sok, dalsza obróbka może je niepotrzebnie wysuszyć.
